하늘과 땅과 장인 정신이 완성한
깊은 감칠맛
하미토미 된장
가열 : 가마솥 참나무 장작
건조 : 자연 건조 60일
숙성 : 옹기
숙성시간 : 최소 60개월
발효방식 : 자연발생균
콩함량이 높은 재래식 된장은 오래 끓일수록 아미노산이 우러나와서 구수하고 감칠맛이 나고,
전분함량이 높은 시판 된장은 오래 끓이면 뒷맛이 떫고 시큼해 지기도 한다.
- 생생정보통 20141113 (김혜영교수) -
누구나 건강한 고추장을 만들 수 있습니다.
다만, 청정 강원도의 햇살과 바람, 물이 주는 3년 발효숙성은
하미토미 만의 노력과 함께 만들어진 고추장입니다.
장을 담그는 일은 사람이 하는 일보다
자연이 만드는 일입니다.
전통장이라면 자연의 변화까지 함께 견뎌야 한다고 생각하기에 어머니가,
그리고 할머니가 장을 담가주시던 옛날 그 방법 그대로를 고수하고 있습니다.
하늘과 땅과 장인 정신이 완성한
깊은 감칠맛
하미토미 된장
가열 : 가마솥 참나무 장작
건조 : 자연 건조 60일
숙성 : 옹기
숙성시간 : 최소 60개월
발효방식 : 자연발생균
콩함량이 높은 재래식 된장은 오래 끓일수록 아미노산이 우러나와서 구수하고 감칠맛이 나고,
전분함량이 높은 시판 된장은 오래 끓이면 뒷맛이 떫고 시큼해 지기도 한다.
- 생생정보통 20141113 (김혜영교수) -
누구나 건강한 고추장을 만들 수 있습니다.
다만, 청정 강원도의 햇살과 바람, 물이 주는 3년 발효숙성은
하미토미 만의 노력과 함께 만들어진 고추장입니다.
장을 담그는 일은 사람이 하는 일보다
자연이 만드는 일입니다.
전통장이라면 자연의 변화까지 함께 견뎌야 한다고 생각하기에 어머니가,
그리고 할머니가 장을 담가주시던 옛날 그 방법 그대로를 고수하고 있습니다.